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那些因素會影響月餅機(jī)生產(chǎn)的月餅快速變質(zhì)
瀏覽量:3152  時間:2018-03-29

1、光照以及放射線輻照:由于光照是會加速脂肪氧化酸敗的作用的,但若是比較穩(wěn)定的氨基酸的話,也同樣有氧化的作用。

  

  2、溫度的影響:由于在生產(chǎn)過程中脂肪自動氧化的速度是會隨著溫度而升高的,并且同時也會加速氧化物的分解,因而當(dāng)生產(chǎn)出來的月餅若不能及時進(jìn)行真空包裝的話,那么就需要先降低它的溫度,再進(jìn)行冷凍保存。

  

  3、氧氣分壓:大氣中氧氣分壓增加了那么就會增加脂肪自動氧化的速度。

  

  4、水分:若月餅中的水分含量太高或者太過干燥的話,那么就會加快較快的酸敗速度。

  

  5、所暴露在空氣中國的面積,由于含油月餅同空氣相接觸的表面積越大,那么氧化的速度就會越快,那么為了防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生,就需要改變其包裝的方法了。在包裝月餅時應(yīng)選擇真空包裝或充氮包裝,或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣,都可以減少或防止油脂的氧化,并且還應(yīng)去除其中的氧氣,這樣才能抑制微生物的生長,以避免出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。

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